烘焙食品車間霉菌怎么控制？

食品凈化車間內，微生物可以通過空氣、水、表面、人等媒介污染食品，所以需要采取一些必要的措施，控制車間的霉菌數(shù)量。

措施一般有：學處理，溫濕度控制，臭氧處理，紫外線照射，衛(wèi)生管理等。

1、因為溫度和濕度是霉菌滋生的溫床，所以必須嚴格控制食品潔凈室內的溫濕度，一般將溫度控制在24度以下，濕度控制在55%以下，有效控制霉菌的生長。

2、一天的工作結束后，需使用臭氧或紫外線等對凈化室內的空氣進行消毒，防止細菌繁殖。

3、保證凈化車間的凈化空調和風機正常運轉，換氣次數(shù)達到相應的標準，及時將車間內的水汽排出潔凈室，這可以較大程度降低霉菌的滋生速度。