【凈化工程資訊】：食品無菌房操作的步驟規(guī)范

為了保證食品的安全性，食品加工企業(yè)通常都會設(shè)置配套的食品無菌房，防止細(xì)菌的進(jìn)入或滋生。但并非有了食品無菌房就萬無一失了，還是有很多需要注意的操作事項。

既然是食品無菌車間就要嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作的規(guī)范，防止微生物污染，比如說操作人員進(jìn)入無菌車間之前要先關(guān)掉紫外燈。同時還要在食品無菌車間中設(shè)置專門的無菌操作間和緩沖間，不管是潔凈度還是溫濕度，都要符合相應(yīng)的要求。

工作期間要使食品無菌車間保持清潔，嚴(yán)禁堆放雜物以防污染；并且嚴(yán)防一切滅菌器材和培養(yǎng)基污染，對于已經(jīng)受到污染的器材都要停止使用，以保證無菌車間的潔凈度符合要求。

對于一切需要帶入食品無菌車間的儀器、器械、平皿等物品，都要經(jīng)過嚴(yán)密包扎并經(jīng)過適宜的方法滅菌之后才能帶入；而工作人員進(jìn)入食品無菌車間前，必須要求用肥皂或消毒液洗手消毒，然后在緩沖間更換專用工作服、鞋、帽子、口罩和手套后才能進(jìn)入進(jìn)行操作。

食品無菌車間生產(chǎn)而成的供試品在檢查前，應(yīng)保持外包裝完整，不得開啟，以防污染，而且在檢查前要用70%的酒精棉球消毒外表面。凡帶有活菌的物品必須經(jīng)消毒并在水龍頭下沖洗，否則有可能會污染到食品無菌車間的下水道。

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