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食品無(wú)菌車間生產(chǎn)環(huán)境

來(lái)源:無(wú)錫一凈凈化設(shè)備有限公司作者:無(wú)錫一凈網(wǎng)址:http://www.qlmsg.com瀏覽數(shù):309 

食品本身的產(chǎn)品屬性(包括產(chǎn)品中的水分含量、酸堿性(pH 值)、營(yíng)養(yǎng)性以及產(chǎn)品中防腐劑含量等) 與生產(chǎn)環(huán)境要求密切相關(guān)。如食品含防腐劑、堿性特別高(pH>10)、酸性特別低(pH<3.5)、水分含量低的情況下,食品本身抗腐性很強(qiáng),對(duì)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生等級(jí)要求不高,反之,要求則很高。同樣,如對(duì)嬰兒、兒童、特殊高危人群提供的食品,則同樣產(chǎn)品要提高生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生等級(jí)。應(yīng)注意的是:不是所有的切割、冷卻、檢驗(yàn)都要Ⅰ級(jí),而是指有高污染風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)由應(yīng)用者根據(jù)實(shí)際情況而定。

潔凈廠房9.jpg

微生物污染與溫濕度條件密切相關(guān),食品工業(yè)潔凈用房的溫度和濕度控制成為關(guān)鍵,應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行合理設(shè)計(jì)建設(shè)。如飲料廠的灌裝間、乳酸菌發(fā)酵間、菌種培養(yǎng)間,要求溫度15℃~27℃,相對(duì)濕度≤50%;肉類加工廠的加工調(diào)理場(chǎng)、最終半成品之冷卻及貯存場(chǎng)所、內(nèi)包裝室,要求溫度≤15℃;膨化食品廠的內(nèi)包裝車間、調(diào)味料配合室要求相對(duì)濕度≤75%;冷凍食品廠的凍結(jié)前已加熱處理之冷凍調(diào)理食品最終半成品之冷卻及凍結(jié)室、內(nèi)包裝室(冷凍烤饅及凍結(jié)前已加熱處理之冷凍調(diào)理食品),要求溫度≤25℃;冷藏調(diào)理食品廠的最終半成品之冷卻及貯存室、內(nèi)包裝室,要求溫度≤15℃等。

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