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常見(jiàn)問(wèn)題解答
常見(jiàn)問(wèn)題解答 已解決 |
粽子生產(chǎn)對(duì)廠房及車間、設(shè)施與設(shè)備都有哪些要求？端午節(jié)馬上就要到了，無(wú)錫一凈教大家一個(gè)包粽子小竅門，雖然是很簡(jiǎn)單的一個(gè)技巧！但是特別有用哈~~~另外，還給您準(zhǔn)備了另外幾種包粽子的方法，圓的、扁的、四角的、錐形的……只要你想學(xué)，都可以有?。?！ 北方四角棕 特點(diǎn)： 北方四角棕在北方地區(qū)非常流行，個(gè)頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當(dāng)放一些果脯蜜餞等。當(dāng)然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。 包法： 1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。 2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。 3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。 4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。 5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。 6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
三角棕 特點(diǎn)： 三角粽的形狀比較好看而且特別，可以制作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯(cuò)的餡料。 包法： 1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。 2、在圓錐的筒中裝入糯米。 3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。 4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。 5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
塔型粽子 特點(diǎn)： 寶塔粽子主要是廣東地區(qū)的特色粽子，體型龐大，可以說(shuō)是粽子中的霸王粽，由于可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙，而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來(lái)做。 包法： 1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個(gè)窩狀。 2、將糯米填入其中。 3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。 4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。 5、之后將兩邊的粽葉，分別向中心折。 6、再將另外兩邊的葉尖向內(nèi)折，用手捏住將整個(gè)塔粽翻過(guò)來(lái)。 7、用線繩將粽子對(duì)角纏好。
錐形粽子（牛角粽） 特點(diǎn)： 牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時(shí)候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個(gè)品種了。 包法： 1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。 2、用手在圓錐筒中旋轉(zhuǎn)一下，讓錐筒更加細(xì)長(zhǎng)。 3、在錐筒中填入糯米。 4、將沒(méi)有米的那端，將粽葉的兩側(cè)分別向內(nèi)折。 5、之后順勢(shì)將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多余的粽葉反復(fù)折收在口上。 6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
長(zhǎng)棕 特點(diǎn)： 這種粽子多見(jiàn)廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之后用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。 包法： 1、將粽葉平放在桌子上，折起一個(gè)邊，用手壓實(shí)。 2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實(shí)后，葉子呈長(zhǎng)信封狀。 3、將糯米放入折好的粽葉當(dāng)中。 4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。 5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
南方四角棕 特點(diǎn)： 南方四角棕主要是以咸味粽為**的特色，餡料相當(dāng)豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。 包法： 1、取一片較大的粽葉，對(duì)折。 2、將雙層的下邊向上折，用手壓實(shí)。 3、將粽葉打開，填入糯米，盡量將糯米填成一個(gè)長(zhǎng)條形狀。 4、將粽葉沒(méi)有米的部分折過(guò)來(lái)。 5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。 6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
端午節(jié)馬上就要到了，除了自己在家包粽子外，量產(chǎn)以后，粽子生產(chǎn)對(duì)廠房及車間、設(shè)施與設(shè)備都有哪些要求？ 廠房和車間： 1、應(yīng)符合GB 14881- 2013中第4章的相關(guān)規(guī)定。 2 、應(yīng)設(shè)有粽葉倉(cāng)庫(kù)、原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)和生產(chǎn)加工車間。設(shè)置獨(dú)立的預(yù)處理車間、包裹車間、蒸煮車間、冷卻間和包裝車間。 3、 生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)留有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，便于員工操作(包括清潔、清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)),便于物料輸送。 設(shè)施與設(shè)備: 1、應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的粽葉清洗、原輔料預(yù)處理、裏粽、蒸煮、冷卻、速凍、抽真空、滅菌和冷藏等設(shè)施設(shè)備。(如干粽葉浸泡池、粽葉清洗機(jī)、切肉機(jī)、淘米設(shè)施、大米拌料設(shè)備、肉料拌料設(shè)備、裹粽用料盆、裹粽操作臺(tái)、不銹鋼高壓蒸煮鍋、速凍設(shè)備、抽真空設(shè)備、滅菌設(shè)備和冷庫(kù)等。 2、應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的周轉(zhuǎn)容器和運(yùn)輸工具。 3、車間內(nèi)生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。
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