無(wú)錫一凈為您提供中央廚房整體方案設(shè)計(jì)
中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈
中央廚房是什么意思?
中央廚房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作間,對(duì)分店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品,用統(tǒng)一的冷藏車配送,在指定時(shí)間內(nèi)送達(dá)分店后,只需要做些簡(jiǎn)單加工即可。
中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈
中央廚房的作用:
中央廚房能保證餐飲企業(yè)提供的菜品口味一致,保證原料新鮮優(yōu)質(zhì),還能降低成本,可以將人為因素對(duì)菜品的影響控制在更小范圍內(nèi),不僅提高了生產(chǎn)效率,還可以堵住采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的漏洞,為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證,有效控制食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈
中央廚房模式優(yōu)勢(shì)是什么?
中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。
1.中央廚房**的一方面優(yōu)勢(shì)就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,減少浪費(fèi),從而降低成本。
2.另一方面是節(jié)約了人力資源成本,中央廚房的設(shè)置,使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環(huán)境,而且還擴(kuò)大了一線店堂面積,減少勤雜人員。
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中央廚房適用哪些行業(yè)?
團(tuán)膳業(yè)、快餐連鎖業(yè)、火鍋連鎖業(yè)以及企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。
中央廚房-餐飲業(yè)的必要條件
建立中央廚房,實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送,精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)?;A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。
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中央廚房產(chǎn)品加工管理制度有哪些?
1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,確定產(chǎn)品的工藝配方;
2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn);
3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;
4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;
5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;
6、高效的物流配送解決方案;
7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。
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中央廚房設(shè)計(jì)原則:
(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求
(二)按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)
2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū),嚴(yán)格區(qū)分開;
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(三)平面布局
1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進(jìn)入車間,進(jìn)行一次,二次更衣,風(fēng)淋,洗手,消毒,不可直接進(jìn)入車間;
3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng);
實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室
食品行業(yè)專用無(wú)菌凈化車間的建筑平面布置
(四)嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備
(五)嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性
(六)注重環(huán)境衛(wèi)生,防蟲防鼠
(七)長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,分步實(shí)施
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地址:中國(guó)江蘇省無(wú)錫市惠山區(qū)堰橋工業(yè)園堰翔路21號(hào)
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郵箱:2880622310@qq.com (產(chǎn)品部 ) 59797163@qq.com(工程部)
網(wǎng)址:www.qlmsg.com
English Website: http://cleanroomhub.com/
告之基本要求,我們將為您設(shè)計(jì)合理、高效、專業(yè)的方案!
友情提醒:凈化工程沒有統(tǒng)一固定的標(biāo)準(zhǔn)!
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幫助服務(wù)對(duì)象優(yōu)化設(shè)計(jì)項(xiàng)目,參與被服務(wù)公司價(jià)值創(chuàng)造,
確保服務(wù)項(xiàng)目圓滿成功。
工程案例
工程配套產(chǎn)品
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○ 提供的設(shè)計(jì)方案均能通過(guò)國(guó)標(biāo)認(rèn)證 、藥監(jiān)GMP、食監(jiān)SC認(rèn)證!
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○ 專業(yè)廠家直接對(duì)接客戶、無(wú)中間環(huán)節(jié)、價(jià)格更有優(yōu)勢(shì)。
○ 設(shè)計(jì)合理、經(jīng)濟(jì)、規(guī)范的工程項(xiàng)目,為客戶營(yíng)造潔凈環(huán)境。
○ 一體化服務(wù),7*24客服人員后端支持服務(wù),售后無(wú)憂。