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最新資訊

凈化工程-中央廚房

 
功能 : 百級(jí)~十萬(wàn)級(jí)凈化
品牌 : 無(wú)錫一凈
產(chǎn)地 : 無(wú)錫
凈化級(jí)別 : 百級(jí)-十萬(wàn)級(jí)
適用面積 : 定制
除塵率 : 99.995%
殺有害菌率 : 99.995%
負(fù)離子濃度 : 50000個(gè)/m3
殺霉菌率 : 99.995%
廢氣凈化率 : 99.995%
加工定制 : 定制
聯(lián)系電話 : 13771551888
產(chǎn)品詳情

無(wú)錫一凈為您提供中央廚房整體方案設(shè)計(jì)

中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈1

中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈

中央廚房是什么意思?

中央廚房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作間,對(duì)分店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品,用統(tǒng)一的冷藏車配送,在指定時(shí)間內(nèi)送達(dá)分店后,只需要做些簡(jiǎn)單加工即可。

潔凈水槽風(fēng)淋室

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中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈

中央廚房的作用:

中央廚房能保證餐飲企業(yè)提供的菜品口味一致,保證原料新鮮優(yōu)質(zhì),還能降低成本,可以將人為因素對(duì)菜品的影響控制在更小范圍內(nèi),不僅提高了生產(chǎn)效率,還可以堵住采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的漏洞,為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證,有效控制食品安全問(wèn)題的發(fā)生。


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中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈

中央廚房模式優(yōu)勢(shì)是什么?

中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。

1.中央廚房**的一方面優(yōu)勢(shì)就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,減少浪費(fèi),從而降低成本。

2.另一方面是節(jié)約了人力資源成本,中央廚房的設(shè)置,使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環(huán)境,而且還擴(kuò)大了一線店堂面積,減少勤雜人員。


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中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈

中央廚房適用哪些行業(yè)?

團(tuán)膳業(yè)、快餐連鎖業(yè)、火鍋連鎖業(yè)以及企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。

中央廚房-餐飲業(yè)的必要條件

建立中央廚房,實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送,精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)?;A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。


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中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈

中央廚房產(chǎn)品加工管理制度有哪些?

1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,確定產(chǎn)品的工藝配方;

2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn);

3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;

4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;

5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;

6、高效的物流配送解決方案;

7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境。

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中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈

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中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈


中央廚房設(shè)計(jì)原則:

()符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求

()按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)

1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū),嚴(yán)格區(qū)分開;


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中央廚房-食品無(wú)菌車間-潔凈室-凈化工程安裝-無(wú)錫一凈

()平面布局

1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進(jìn)入車間,進(jìn)行一次,二次更衣,風(fēng)淋,洗手,消毒,不可直接進(jìn)入車間;

3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;

7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng);

實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室

實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室

食品行業(yè)專用無(wú)菌凈化車間的建筑平面布置


()嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備

()嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性

()注重環(huán)境衛(wèi)生,防蟲防鼠

()長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,分步實(shí)施

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地址:中國(guó)江蘇省無(wú)錫市惠山區(qū)堰橋工業(yè)園堰翔路21號(hào)

電話:0510-83575883         

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郵箱:2880622310@qq.com (產(chǎn)品部 )   59797163@qq.com(工程部)

網(wǎng)址:www.qlmsg.com

English Website: http://cleanroomhub.com/

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告之基本要求,我們將為您設(shè)計(jì)合理、高效、專業(yè)的方案!   

友情提醒:凈化工程沒有統(tǒng)一固定的標(biāo)準(zhǔn)!


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凈化公司精英在凈化領(lǐng)域耕耘多年、

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確保服務(wù)項(xiàng)目圓滿成功。



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