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最新資訊


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食品飲料凈化車間

適應(yīng)行業(yè):食品、烘焙、奶制品、罐頭、海鮮、調(diào)味品等     

建議等級:百級-10萬級


食品行業(yè)凈化車間


食品凈化廠房建筑要求

★ 廠房的各項建筑物應(yīng)堅固耐用、易于維修、易于清潔,并有能防止食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料遭受污染(如有害動物的侵入、棲息、繁殖等)的結(jié)構(gòu)。

★ 為防止交叉污染,應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運輸通道,各通道應(yīng)裝有空氣幕(即風(fēng)幕)或雙向彈簧門及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設(shè)施。

★ 須將通向外界的管路、門窗和通風(fēng)道四周的空隙完全充填,所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機開口均應(yīng)裝上防護網(wǎng)。

★ 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求,以及設(shè)備安裝、維護、保養(yǎng)的需要。


食品凈化車間地面與排水


食品凈化車間地面與排水

★ 地面應(yīng)使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌(如耐酸磚、水磨石、混凝土等),地面應(yīng)有適當(dāng)坡度(以1.0~1.5%為宜)。


食品凈化廠房屋頂與天花板


食品凈化廠房屋頂與天花板

★ 屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修,在結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露滴水的效果。

★ 食品及食品接觸面暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸氣、水、電氣等輔助管道,以防止灰塵或冷凝水等落入。


食品凈化車間墻壁與門窗

食品無菌車間 不銹鋼自由門


食品凈化車間墻壁與門窗

★ 生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑,用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。

★ 所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。


食品凈化廠房采光、照明設(shè)施


食品凈化廠房采光、照明設(shè)施

★ 車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,加工場所工作面的混合照度不應(yīng)低于300lx,配料及灌裝車間不應(yīng)低于800lx。


中央送風(fēng)空調(diào)機房

凈化車間回風(fēng)立柱


食品凈化車間空氣處理凈化設(shè)施

★ 車間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備,其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域,采用機械通風(fēng)時,換氣量應(yīng)大于3次/小時。

★ 潔凈車間溫度應(yīng)控制在15~27℃之間,濕度以控制在50%以下為宜。

★ 潔凈車間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。


潔凈食品車間


食品安全生產(chǎn)ISO潔凈等級參考標(biāo)準食




行業(yè)

潔凈等級

溫度范圍(℃)

濕度范圍(%)

塵埃離子數(shù)pc/m3(靜態(tài))




夏季

冬季

夏季

冬季

0.5μm

5μm




食品

100

20~25

20~25

30~65

30~65

3520

29




1萬級

20~25

20~25

30~65

30~65

352000

2930




10萬級

18~26

18~26

30~70

30~70

3520000

29300





SC認證食品廠房換氣次數(shù):



塵埃數(shù)/?

活微生物數(shù)/?

換氣次數(shù)/h



≥0.5um

≥5um







≤350 000

≤2 000

≤100

≥20次



≤3500 000

≤20 000

≤500

≥15次




潔凈食品無菌車間


需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類


食品種類

具體食品


奶制品

奶粉、奶油、奶酪


奶加工品

水果牛奶、咖啡牛奶等


果汁

各種由新鮮水果制成的飲料


調(diào)味品

濃縮漿、番茄醬


湯料

各種菜汁、肉汁等


熟肉食品

香腸、肉松、魚干等


罐頭

各種罐頭


海鮮

生料分割、即食食品


糖果點心

果凍、蛋糕、糖果、巧克力等


方便、速食食品

方便面、速凍菜肴等


啤酒、白酒、紅酒等



各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度

類型

品種

空氣潔凈度等級(ISO)

肉(含魚肉)類加工品

肉卷、烤肉、火腿、香腸

6-8級

奶制品

奶粉、奶油、奶酪、含奶飲料

6-7級

飲料

果汁、礦泉水、啤酒

6-7級

調(diào)味品

濃縮漿、果醬

7-8級

糕點等

面包、蛋糕、速食品、巧克力

6-7級

豆制品

各種豆腐

8級

菌類

植菌

5級

蘑菇培育

6級

海鮮

生食切割

5-6級


食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度

階段

空氣潔凈度的級別(ISO)

前置

8-9級

加工

7-8級

冷卻

6-7級

灌裝、包裝

6-7級

檢驗

5級


在《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB12695-2003)中要求灌裝區(qū)局部100級(5級),潔凈區(qū)為10000級(7級),準潔凈區(qū)為100000級(8級)。



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